Souspréfecture de la Sarthe, située en Maine Saosnois, Porte du Parc Naturel Régional Normandie-Maine, Mamers est aussi « cité de la Confrérie des Chevaliers des Rillettes Sarthoises ». Mamers offre tous les avantages d’une ville à la campagne. La nature environnante propose des paysages variés avec sa forêt domaniale de Perseigne Printempsdes rillettes 2022 : participation des élèves pâtissiers . par admin0720034w | Avr 7, 2022 | Projets pédagogiques. Un concours de cuisine autour de la spécialité sarthoise a réuni 24 candidats, dans les anciens ateliers de la maison Prunier, à Connerré (Sarthe), samedi 26 mars 2022. Nos élèves de CAP pâtisserie 1ère et 2ème année Lesfanions des confréries du cassis de Dijon et des chevaliers des rillettes Sarthoise Photo Patrice VIGREUX. Une partie des confréries lors de la messe Photo Patrice VIGREUX. 18 / 20 D Laconfrérie des Chevaliers des rillettes sarthoises, dont Jean-Michel Etienne est le Grand maistre, a célébré, samedi, son 50 e anniversaire. Une célébration liée au 51 e chapitre de la confrérie, ImprimerLefestival culturel et folklorique de l’ail Le festival culturel et folklorique de l’ail se déroule chaque année le dernier week-end d’août. Cette année, notre confrérie était représentée par 6 majoraux et 1 chevalier, à l’invitation de la Confrérie de l’ail de Piolenc. Confréries présentes : L’ail de Piolenc organisatrise Confrérie des chevaliers des Vay Tiền Nhanh Chỉ Cần Cmnd. 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Pas moins d'une vingtaine de pots à déguster pour les membres du jury, des rillettes plus exotiques les unes que les autres. Sucré-salé, chocolaté, les artisans ont pu laisser libre court à leur imagination. Un subtil mélange de saveurs qui doit pourtant respecter un simple cahier des charges contenir au moins 20% de viande de porc. À ce sujet, la rédaction vous recommande Cette année, pas de fantaisie pourtant. Ce sont les rillettes de l'établissement Buret, dans la commune tout proche de Saint-Rémy-des-Monts, qui décrochent la médaille d'or. Avec une recette totalement campagnarde pied de porc, moutarde à l'ancienne, échalotte et persil. L'innovation rime parfois avec la tradition. ► Le reportage de notre rédaction Guide gastronomie, vacances & week-end dans la SartheVisite virtuelleAjouter aux favorisSupprimer des favorisSpécialité de la Sarthe, dont la production a pris son essor au Mans dès le XIXe siècle, la rillette est un pâté à base de porc, d'aspect filandreux, dont la préparation, assaisonnée de sel et de poivre, est cuite longuement dans sa graisse. Onctueuses et savoureuses, les rillettes sarthoises font le régal des papilles une fois tartinées sur des tranches de pain de campagne légèrement grillées !Chaque année, à Mamers, début février, la confrérie des chevaliers des rillettes sarthoises organise le concours national des meilleures connaissez Les rillettes sarthoises ? Ajoutez des informations pratiques ou culturelles, des photos et des liens en cliquant sur ModifierSites touristiquesVilles & villagesBaladesActivités de loisirsRestaurantsHôtelsChambres d'hôtesLocations de vacancesCampingsVoitures de locationAéroportsHervey_689 et des auteurs anonymes ont contribué aux informations présentées sur cette page. Si vous connaissez Les rillettes sarthoises, vous pouvez vous aussi ajouter des informations pratiques ou culturelles, des photos et des liens en cliquant sur ModifierArticles connexesLes rillettes sarthoisesDestinationUn hôtelUne location de vacancesUne chambre d'hôtesUn campingUne activité de loisirsUn restaurantUne voiture de locationUn billet d'avion Guide de voyageFrancePays De La LoireSartheMamersProduits gourmands – VinsViandes et volaillesCONFRÉRIE DES CHEVALIERS DES RILLETTES SARTHOISES Mamers Restaurants Hébergement Visites – Points d’intérêt S’amuser – Sortir Produits gourmands – Vins Sports – Loisirs Shopping – Mode – Cadeaux Voyage – Transports Beauté – Bien-être Maison – Déco – Jardin Manifestation – Evénement Pense futé – Services Résultats Viandes et volailles à Mamers L'avis du Petit Futé sur CONFRÉRIE DES CHEVALIERS DES RILLETTES SARTHOISES Les rillettes de porc restées très associées au Maine et à la Touraine ont conquis le marché grâce à l'arrivée du chemin de fer en Sarthe au milieu du XIXe siècle. Dans les années 1900, Albert Lhuissier, charcutier sarthois, profita des haltes du train Paris-Brest, qui faisait le plein d'eau à Connerré, pour proposer ses rillettes aux mécaniciens puis aux passagers. Un succès fulgurant pour ce produit facile à tartiner, bien adapté aux voyages. Puis une entreprise de charcuterie sarthoise eut ensuite l'idée de conditionner les rillettes dans des pots paraffinés pour mieux les transporter. La formule reste la même ! La confrérie a été créée à Mamers, en 1968 à l'initiative de Pierre Leplumey, journaliste régional. Depuis 2011, Jean-Michel Étienne en est le Grand Maistre, assisté de 20 hauts dignitaires. Le concours de rillettes de Mamers, réservé aux professionnels, a lieu chaque année le 1er samedi de février. Organiser son voyage à Mamers Transports Réservez vos billets d'avions Location voiture Taxi et VTC Location bateaux Réservez votre bus Réservez votre train Hébergements & séjours Trouver un hôtel Location de vacances Echange de logement Trouvez votre camping Réservez vos vacances au ski Services / Sur place Réservez une table Activités & visites Voyage sur mesure Apprendre une langue étrangère Vous êtes le responsable de ce lieu, cliquez ici Publicité En savoir plus sur Mamers 72600 Les jeux concours du moment Remportez 1 séjour de prestige en Espagne, pour 2 personnes ! Profitez d’un séjour relaxant pour 2 personnes à Calella, dans la Province de Barcelone avec l'Associació Turística de Calella ! Remportez un guide numérique ! Du 19 au 29 août Je dépose mon avis et je gagne des Foxies Pour soumettre votre avis vous devez vous connecter. Retour Connexion Espace des Membres Email Mot de passe Mot de passe oublié ? Pas encore membre ? 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Conformément aux dispositions du décret no 2000-826 du 28 août 2000 relatif aux procédures d’examen des demandes d’enregistrement des appellations d’origine protégées et des indications géographiques protégées, le dossier de demande, référencé IG/05/03, peut être consulté, durant un délai de deux mois à compter de la date de publication du présent avis au Journal officiel de la République française, aux adresses suivantes Institut national des appellations d’origine, 138, avenue des Champs-Elysées, 75008 Paris ; Ministère de l’agriculture, de l’alimentation, de la pêche et des affaires rurales, direction des politiques économique et internationale, service des stratégies agricoles et industrielles, sous-direction de la valorisation et de l’organisation des filières bureau des signes de qualité et de l’agriculture biologique, 3, rue Barbet-de-Jouy, 75340 Paris 07 SP ; Ministère de l’économie, des finances et de l’industrie, direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes sous-direction protection du consommateur, bureau NC 3 [Loyauté], 59, boulevard Vincent-Auriol, 75013 Paris. La fiche de synthèse ci-après est de la seule responsabilité des DE SYNTHÈSE D’UNE DEMANDE D’ENREGISTREMENT DE L’INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE CONCERNANT DES RILLETTES DU MANS OU RILLETTES DE LA SARTHERèglement CEE no 2081/92 du Conseil Demande d’enregistrement article 5 AOP IGP X Numéro national du dossier ...... 1. Service compétent de l’Etat membre Nom ministère de l’agriculture, de l’alimentation, de la pêche et des affaires rurales direction générale de l’alimentation ; Adresse 3, rue Barbet-de-Jouy, F-75349 Paris 07 SP ; Téléphone 33-1 49-55-48-45 ; Télécopie 33-1 49-55-51-06. 2. Groupement demandeur Nom Organisation des producteurs de rillettes du Mans et de la Sarthe OPRIMS ; Adresse UPS, résidence Chanzy, immeuble B, passage du Commerce, 72000 Le Mans ; Composition Producteur/transformateur X autre . 3. Type de produit classe produit à base de viande, chapitre 16, annexe I, du traité CE. 4. Description du cahier des charges Noms rillettes du Mans ou rillettes de la Sarthe. Ces deux dénominations traditionnelles correspondent au même produit. Les fabricants industriels utilisent indifféremment l’une ou l’autre des deux dénominations sur leurs produits, tandis que les fabricants artisans utilisent plutôt la dénomination rillettes de la Sarthe. En conséquence, il est demandé la protection pour chacune des ces deux dénominations rillettes du Mans et rillettes de la Sarthe. Description les rillettes du Mans ou rillettes de la Sarthe sont des rillettes pur porc. Elles constituent un produit traditionnel de charcuterie, obtenu d’abord par rissolage puis par cuisson longue et à température modérée de viandes de porc sélectionnées, dans leur propre graisse, ce qui correspond à une opération de confisage. Elles ont un aspect filandreux et comportent des fibres et des morceaux de tailles et de couleurs différentes. Les rillettes du Mans ou rillettes de la Sarthe se caractérisent par une couleur plutôt claire de nuances rose ou blonde grisée, un goût de viande de porc rissolée et confite et une flaveur bien spécifique. Leur texture tartinable est due notamment à la cuisson lente. Aire géographique l’aire géographique de fabrication et de conditionnement des rillettes du Mans ou rillettes de la Sarthe correspond au département de la Sarthe 72, France. L’aire géographique d’approvisionnement en matière première est constituée par la partie Grand Ouest » de la France et comprend les régions administratives suivantes - Pays de la Loire ; - Bretagne ; - Basse-Normandie ; - Haute-Normandie ; - Centre ; - Auvergne ; - Limousin ; - Poitou-Charentes ; - Aquitaine ; - Midi-Pyrénées. Ces régions sont soit des régions limitrophes de la région Pays de la Loire, à laquelle la Sarthe appartient, soit des régions dans lesquelles les producteurs sarthois ont développé depuis de nombreuses années des partenariats avec des fournisseurs leur garantissant des approvisionnements réguliers et de qualité. Preuve de l’origine 1. Eléments figurant sur l’emballage - indication du nom et de l’adresse de l’entreprise qui a élaboré et conditionné le produit ; - numéro d’agrément sanitaire de l’établissement ; - présence du code emballeur éventuellement. 2. Eléments relatifs au suivi de la production Un système de contrôle documentaire assure la traçabilité des quantités et de la nature des matières premières achetées, comme des quantités, nature et caractéristiques des produits finis vendus. Chaque fabricant tient à jour une comptabilité matières permettant de vérifier l’adéquation entre les achats de matières premières, les fabrications et les ventes de rillettes du Mans ou rillettes de la Sarthe. 3. Eléments spécifiques au stade de la distribution Le système d’identification retenu permet d’identifier les produits bénéficiant de l’IGP de façon visible pour le consommateur durant toute la période de présentation à la vente. Lien Les rillettes du Mans ou rillettes de la Sarthe élaborées en Sarthe possèdent une qualité déterminée. Le mode d’élaboration des rillettes du Mans ou rillettes de la Sarthe, mis au point depuis plus d’un siècle et commun à tous les fabricants sarthois, détermine les caractéristiques du produit fini le choix des matières premières mises en œuvre incluant des muscles nobles influence la quantité de fibres de viande visibles dans le produit fini ; le mode de découpe des morceaux détermine la grosseur et la longueur des fibres ; le rissolage préalable à la cuisson donne la couleur marron des fibres ; la séparation des phases et le remélange préalables à la mise en pots permettent la distinction des fibres ; l’assaisonnement exclusivement au sel ou sel nitrité et poivre est à l’origine de la flaveur de viande de porc dans le produit final. L’analyse sensorielle réalisée a confirmé que la qualité déterminée des rillettes du Mans ou rillettes de la Sarthe repose sur ce mode d’élaboration. C’est un savoir-faire directement lié à l’origine géographique et aux caractéristiques de la matière première utilisée. La réputation nationale des rillettes du Mans ou rillettes de la Sarthe, élaborées et conditionnées dans la Sarthe, est également liée à leur origine géographique. A l’origine, les rillettes sont un produit domestique et fermier, traditionnellement élaboré lors de l’abattage festif du cochon, dont l’élaboration coutumière s’étend dans une zone allant du Perche et du Maine au Poitou. Au cours du xviiie siècle, l’apparition au Mans de rillettes élaborées par des artisans accompagne l’urbanisation et le développement des métiers de bouche dans les villes. Au xixe, les artisans codifient pour la première fois un processus de production dont l’objet est de faire des rillettes un produit disponible régulièrement et de qualité constante. Les rillettes du Mans ou rillettes de la Sarthe se définissent dès lors comme un produit marchand renommé, déterminé selon des critères caractéristiques de leur mode de production et du savoir-faire local. La Sarthe, grâce à sa situation géographique et à l’impulsion de ses familles d’artisans les plus dynamiques, diffuse ensuite ses produits sur Paris. Aujourd’hui, la localisation de l’origine géographique des rillettes du Mans ou rillettes de la Sarthe est claire pour les consommateurs. Cette désignation correspond à la réalité économique, puisque 64 % des rillettes du Mans ou rillettes de la Sarthe sont élaborés dans le département. Différentes démarches contribuent toujours au développement de leur réputation Confréries des chevaliers des rillettes sarthoises, concours professionnel national des meilleures rillettes à Mamers, entre autres, innombrables ouvrages et revues. En dépit de leur notoriété, les dénominations du produit rillettes du Mans ou rillettes de la Sarthe n’ont pas été diffusées communément ni de façon continue au niveau industriel en dehors du département. En outre, toutes les rillettes de la Sarthe sont originaires de l’aire géographique. Il existe également un positionnement de prix spécifique des rillettes du Mans ou rillettes de la Sarthe fabriquées en Sarthe. L’analyse comparative menée à cet égard révèle une dispersion des prix bien significative, puisqu’à la spécificité des rillettes du Mans ou rillettes de la Sarthe correspond un segment de marché déterminé et des prix de vente supérieurs à ceux des produits non originaires de l’aire géographique. Cela s’explique notamment par la valorisation de la réputation, par le process et la qualité de la matière carnée utilisée, issus du savoir-faire des fabricants sarthois. Structure de contrôle Quali-Ouest. Etiquetage Il comporte - la dénomination de vente du produit telle que mentionnée au point ; - la mention Indication géographique protégée » ; - les coordonnées de l’organisme de contrôle ; - en plus des mentions requises par la réglementation régissant l’étiquetage des denrées alimentaires en France. Exigences nationales éventuelles néant. Numéro CE ; Date de réception du dossier complet 2003.

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